Spezifikation für Knoblauchpulver schreiben: Vorlage für Einkäufer

Eine brauchbare Spezifikation für Knoblauchpulver legt für jedes Merkmal einen messbaren Grenzwert, eine Prüfmethode und die Folge bei einer Abweichung fest. Die Angabe „Knoblauchpulver, Grade A“ reicht nicht aus, denn Qualitätsstufen sind Handelsbezeichnungen ohne amtliche Definition, und jeder Betrieb versteht darunter etwas anderes.

Die folgende Vorlage ist für Einkäufer in Gewürzmischbetrieben, in der Lebensmittelindustrie und im Importhandel gedacht. Die Zahlen darin müssen Sie selbst setzen, nach Ihrer Rezeptur, Ihrem Kunden und den Ergebnissen abgestimmter Muster.

Vorlage: die Spezifikation für Knoblauchpulver Punkt für Punkt

Übernehmen Sie diese Punkte in Ihr Dokument und ergänzen Sie bei jedem Merkmal den Zielwert, die Methode und das Prüflabor:

• Produktbezeichnung: Knoblauchpulver aus Allium sativum, Ursprung Indien, ohne Zusätze oder mit namentlich genanntem Rieselhilfsmittel.
• Feuchte: Höchstwert mit genannter Methode. Bei Pulver wird er meist enger gesetzt als bei Flocken.
• Körnung: Siebweite, häufig 80 bis 100 mesh, mit Mindestdurchgang, Grenzwert für Überkorn und Angabe des Prüfsiebs.
• Farbe: cremefarben bis hellgelb, festgelegt durch ein versiegeltes Referenzmuster.
• Schärfe: Sensorik gegen Referenzmuster oder Allicinpotenzial mit Labormethode und Mindestwert.
• Mikrobiologie: Gesamtkeimzahl, coliforme Keime, E. coli, Hefen und Schimmelpilze nach genannten ISO-Methoden.
• Salmonellen: nicht nachweisbar in 25 g, Prüfung vor der Verladung, keine Freigabe vor dem Ergebnis.
• Behandlung: unbehandelt oder dampfsterilisiert, keine Behandlung mit Ethylenoxid, Prüfung auf Ethylenoxid und 2-Chlorethanol.
• Rückstände und Kontaminanten: Einhaltung des geltenden EU-Rechts, Prüfumfang namentlich genannt.
• Fremdbesatz: Grenzwerte für Schalenreste, Steine und Metall, Sieb und Magnet im Betrieb.
• Verpackung: Karton oder mehrlagiger Sack mit versiegeltem Polyethylen-Inliner, lebensmittelgeeignet, Nettogewicht je Einheit.
• Kennzeichnung: Partienummer, Herstell- und Mindesthaltbarkeitsdatum, Ursprung, Name des Betriebs.
• Haltbarkeit und Lagerung: Mindesthaltbarkeit ab Herstellung bei kühler, trockener Lagerung.

Wo Spezifikationen in der Praxis scheitern

Am häufigsten fehlt die Methode. Zwei Labore können mit verschiedenen Verfahren bei der Feuchte unterschiedliche Werte messen, ohne dass eines falsch liegt. Nennen Sie deshalb das Verfahren und lassen Sie beim Streitfall ein bestimmtes akkreditiertes Labor entscheiden. Wie Sie dessen Ergebnis lesen, erklärt unser Beitrag zum NABL-Labor und Prüfzeugnis.

Der zweite Fehler ist die Schärfe. Indischer Knoblauch gilt oft als kräftiger als großer weißer Knoblauch, schwankt aber von Ernte zu Ernte. Wer nur „kräftig“ schreibt, kann später nichts beanstanden. Viele Lebensmittelbetriebe arbeiten mit einem sensorischen Vergleich gegen ein Referenzmuster. Wer eine Zahl braucht, vereinbart das Allicinpotenzial samt Methode und leitet den Mindestwert aus freigegebenen Mustern ab, nicht aus einem Wunschwert. Eine gesetzliche Vorgabe dafür gibt es nicht.

Der dritte Fehler betrifft die Handhabung. Knoblauchpulver zieht Feuchte und kann verklumpen, wenn der Inliner nicht dicht schließt. Eine Grenze für Feuchte hilft dann wenig, wenn die Verpackung nicht beschrieben ist. Legen Sie auch fest, wie Sie mit Pulver umgehen, das sich in Ihrem Mischer nicht frei rieseln lässt.

Rechtliche Grenzen und freiwillige Werte trennen

Trennen Sie im Dokument zwischen gesetzlichen Grenzwerten und Ihren Kaufbedingungen. Pestizidrückstände richten sich nach der Verordnung (EG) Nr. 396/2005. Die jeweils geltenden Werte finden Sie in der EU-Pestiziddatenbank. Bei getrockneter Ware spielen auch Verarbeitungsfaktoren eine Rolle, die Sie mit dem Labor klären sollten. Für Salmonellen, Gesamtkeimzahl und Hefen setzen Sie in der Regel eigene Einkaufsgrenzen, die zu Ihrem Endprodukt passen. Wird das Pulver nicht mehr erhitzt, etwa in Dips oder Snack-Würzung, sollten sie enger sein.

Als Orientierung dient ISO 5560 für getrockneten Knoblauch. Prüfen Sie bei ISO die aktuelle Ausgabe, und verwenden Sie die Norm nur als Ausgangspunkt, nicht als Ersatz für eigene Werte. Lesen Sie auch unseren Beitrag zum Vergleich von Knoblauchpulver und Knoblauchgranulat, falls die Form noch offen ist.

So wird aus dem Dokument ein Kaufkriterium

Eine Spezifikation wirkt erst, wenn sie Teil des Vertrags ist. Diese Schritte haben sich bewährt:

• Abgestimmte Muster von zwei bis drei Betrieben neben Ihrem aktuellen Produkt testen.
• Werte erst nach dem Test in Ihrer Rezeptur festlegen und vom Betrieb unterschreiben lassen.
• Referenzmuster versiegeln, auch für die neue Ernte.
• Spezifikation und Version im Kaufvertrag nennen.
• Versiegelte Proben aus der verpackten Partie ziehen, nicht aus einem vorbereiteten Muster.
• Im Vertrag regeln, was bei Abweichung geschieht: Sortierung, Ersatz oder Rücktritt.

Wie Creston hilft

Wir stimmen Ihre Spezifikation mit dem Betrieb ab, versiegeln das Referenzmuster, ziehen Proben aus der fertigen Partie und lassen sie in einem NABL-akkreditierten Labor prüfen, für ein schriftlich vereinbartes Honorar. Sie kaufen direkt beim Betrieb. Unsere Seite zu getrocknetem Knoblauch ist auf Englisch. Für Ihren Entwurf können Sie ein kostenloses Sourcing-Gespräch vereinbaren.