Na cúrcuma da Índia, peça o teor de curcumina de que o seu produto realmente precisa, medido no próprio lote por um método definido em contrato, e exija ensaios de chumbo, cromo, corantes e resíduos de agrotóxicos. O nome da variedade ajuda a orientar a busca, mas não garante o resultado.
Essa cúrcuma, também chamada de açafrão-da-terra no Brasil, chega a blenders, fábricas de temperos, indústrias de alimentos e empacotadores. Cada um deles precisa de algo diferente: cor, custo, sabor ou uma alegação comercial sustentada por um número.
Curcumina: quanto pedir
Na cúrcuma culinária comum, a curcumina costuma ficar em poucos pontos percentuais, com variação por origem, safra e processamento. Secagem ruim e armazenagem prolongada sob luz podem reduzir esse número. Um teor maior costuma custar mais, então só faz sentido pagar por ele se a cor ou o posicionamento do produto dependerem disso.
O método é a maior fonte de disputa. Métodos espectrofotométricos, como o da ASTA, medem a cor total e costumam dar um valor maior. O HPLC separa e mede cada curcuminoide e costuma dar um valor menor e mais preciso. O resultado também muda conforme a base de cálculo, seca ou como está. Defina tudo no contrato e não compare um lote de especiaria com o número de um extrato concentrado.
Variedades de cúrcuma da Índia
Os nomes abaixo são descrições comerciais, e não garantias. A produção se concentra em estados como Telangana, Maharashtra e Tamil Nadu.
- Alleppey: associada a Kerala e conhecida pela cor laranja-amarelada intensa e por curcumina mais alta.
- Erode e Salem: origens do sul da Índia, com lotes muito usados em pó e em blends culinários.
- Lakadong: de Meghalaya, conhecida pela curcumina alta, com pequeno volume, procurada pelo mercado de suplementos.
Chumbo, corantes e a aparência enganosa
O cromato de chumbo já foi usado em partes do sul da Ásia para deixar a cúrcuma mais brilhante, e é tóxico. Por isso, uma cor forte não prova curcumina alta e pode até ser um sinal de alerta. Um lote barato com teor alto declarado merece desconfiança. Peça o ensaio de chumbo e cromo no próprio lote, em especial se comprar cúrcuma polida ou moída, e pergunte sobre o que foi usado no polimento.
A avaliação da adulteração deve incluir enchimentos como amido e corantes sintéticos. Na cúrcuma em pó, o risco é maior porque a aparência esconde a mistura, e por isso muitos compradores preferem comprar dedos inteiros e moer com um moinho auditado. Os limites de contaminantes do Brasil estão na RDC 722/2022 e seus atos relacionados, e a categoria aplicável deve ser conferida no site da ANVISA.
Resíduos de agrotóxicos
O Brasil tem limites próprios, publicados nas monografias de agrotóxicos da ANVISA, e eles não são idênticos aos da União Europeia ou do Codex. Peça ao laboratório que compare os resultados com os limites brasileiros, sem assumir que um laudo preparado para a Europa cobre a sua exigência. Um ingrediente ativo sem limite estabelecido pode exigir análise cuidadosa, portanto envolva seu responsável técnico. O artigo sobre resíduos de agrotóxicos em especiarias detalha o que exigir.
O que escrever na especificação
- Forma: dedos inteiros, polidos ou não, ou pó com a peneira definida.
- Curcumina: mínimo, método e base de cálculo. Fixe o mínimo logo abaixo do resultado da amostra aprovada.
- Umidade e cinzas, com métodos indicados.
- Chumbo, cromo e corantes sintéticos, por ensaio no lote.
- Microbiologia, incluindo Salmonella, e, se a cúrcuma for para um produto sem cocção, tratamento a vapor sem óxido de etileno.
- Resíduos de agrotóxicos e aflatoxina, conforme o limite aplicável.
- Embalagem protegida contra luz e umidade, com número de lote.
Classificação e documentos
A cúrcuma costuma ficar na subposição 0910.30 do Sistema Harmonizado. Confirme o NCM completo e eventuais licenças com seu despachante, já que misturas ou extratos podem mudar a classificação. Para o roteiro de entrada, veja o passo a passo para importar temperos da Índia e o guia sobre metais pesados.
Como a Creston ajuda
Comparamos lotes de origens diferentes com o mesmo método, verificamos moinhos e mandamos cada lote a um laboratório acreditado pela NABL, incluindo curcumina, chumbo e resíduos. Depois, supervisionamos o carregamento e conferimos os documentos, por um honorário único acordado por escrito. Para definir seu teor de curcumina, agende uma conversa gratuita sobre sua compra.