Flocos de cebola da Índia são fatias de cebola secas em secador de esteira e vendidas inteiras ou quebradas, normalmente na faixa de 8 a 20 mm. O corte certo depende de onde a cebola vai aparecer: em sopas, refeições prontas e potes de varejo, o floco costuma ser a primeira escolha, enquanto em molhos e temperos industriais um picado menor pode funcionar melhor.
Antes de pedir cotação, vale saber que os nomes dos cortes não seguem norma oficial. O que uma fábrica chama de flocos, outra pode chamar de kibbled ou de picado grande. Por isso, o pedido deve trazer a faixa em milímetros, e não apenas o nome comercial.
Como os flocos são feitos
A cebola é descascada, fatiada, lavada e seca. As fatias secas são o próprio floco, e todos os formatos menores nascem dele: a fábrica quebra, mói e peneira o material em faixas de tamanho. Isso explica por que a qualidade do floco define boa parte do que vem depois. Uma planta com secagem irregular ou higiene fraca não corrige o problema na moagem.
A maior parte da produção indiana é de cebola branca, com linhas menores de cebola roxa e rosa. Se a cor faz parte do seu produto, leia a comparação entre cebola branca, roxa e rosa desidratada antes de definir a compra.
Tipos e cortes de flocos de cebola
As faixas abaixo são usuais no comércio e servem apenas de ponto de partida. Cada fábrica define as suas, então peça a faixa real do produto oferecido.
- Flocos e kibbled, cerca de 8 a 20 mm: sopas, refeições prontas, potes de varejo e coberturas reidratadas.
- Picado grande, cerca de 5 a 10 mm: refeições prontas, kits de refeição e molhos em que os pedaços ficam visíveis.
- Picado, cerca de 3 a 5 mm: molhos, recheios e produtos cárneos.
- Picado fino (minced), cerca de 1 a 3 mm: patês, molhos para salada, recheios de sanduíche e coberturas.
Onde cada comprador usa
O fabricante de sopas em pó costuma querer um pedaço que reidrate no tempo de preparo e continue reconhecível no prato. O empacotador de varejo olha mais para a aparência dentro do pote, porque o consumidor vê cada pedaço escuro. Já a indústria de refeições prontas precisa de um corte que resista ao processo térmico sem desmanchar.
Por isso, teste o floco na sua própria formulação. Compare dois ou três tamanhos vizinhos, com o mesmo tempo e a mesma temperatura de reidratação. Se a cebola vai sumir dentro de um molho ou tempero, talvez o floco não compense: veja a escolha entre cebola granulada e cebola em pó.
O que escrever na especificação
- Faixa de tamanho em milímetros, com limite para pedaços acima da faixa e para finos.
- Cor: o grau do fornecedor, uma amostra de referência lacrada e um limite para pedaços escuros.
- Umidade: um máximo, muitas vezes em torno de 5 a 6 por cento, com o método de ensaio indicado.
- Microbiologia: contagem total, coliformes, E. coli, bolores e leveduras, com métodos ISO indicados.
- Salmonella: ausência em 25 g, com o resultado em mãos antes do carregamento.
- Tratamento: sem tratamento ou esterilizado a vapor, sem óxido de etileno, com ensaio para óxido de etileno e 2-cloroetanol.
- Resíduos de agrotóxicos: triagem multirresíduos com laudo comparado aos limites brasileiros.
Embalagem, carga e classificação
Flocos ocupam muito volume. Um contêiner de 20 pés costuma encher bem antes de atingir 10 toneladas, enquanto pó e grânulos carregam muito mais peso. Peça à fábrica os dados do último carregamento real do mesmo corte e da mesma embalagem, pois isso muda toda a conta do frete. Caixas de papelão com saco interno de polietileno selado são o padrão, e a barreira contra umidade é o que realmente importa no trajeto até Santos ou Paranaguá.
Cebola seca fica na subposição 0712.20 do Sistema Harmonizado, com os seis primeiros dígitos iguais no mundo todo. Confirme o código NCM completo com seu despachante. Flocos fritos ou misturados a sal e temperos podem sair dessa posição, o que muda a classificação. Para o quadro geral, consulte o guia completo para importadores de cebola desidratada.
Como a Creston ajuda
A Creston é um agente de compras na Índia e não vende mercadoria: você compra diretamente da fábrica. Selecionamos e auditamos plantas que secam e moem a própria cebola, mandamos cada lote a um laboratório acreditado pela NABL e supervisionamos o carregamento, por um honorário único acordado por escrito. A ficha do produto está em cebola desidratada, em inglês. Para começar, agende uma conversa gratuita sobre sua compra.