Para escrever a especificação do alho em pó, defina cada característica com um limite, um método de análise e um responsável por verificar: malha, umidade, cor, pungência, microbiologia, contaminantes, tratamento, embalagem e amostragem. Sem isso, “alho em pó de boa qualidade” é só uma opinião, e sua reclamação depois da chegada tende a virar disputa.
Não existe um único padrão oficial para esse produto no comércio. Os valores abaixo são itens que os compradores costumam definir, e os números finais devem sair das amostras aprovadas, da sua receita, das normas aplicáveis e das exigências do seu cliente.
Modelo de especificação do alho em pó
- Produto: alho desidratado em pó, 100% alho, sem aditivos, salvo acordo por escrito.
- Origem e fabricante: país, razão social e unidade onde o produto é seco e moído.
- Granulometria: geralmente passando em malha 80 a 100, com percentual mínimo passante e o método de peneiramento.
- Umidade: valor máximo, normalmente mais rígido no pó do que em flocos, com método informado.
- Cor: referência lacrada e limite de pontos escuros.
- Pungência: teste sensorial contra referência, ou potencial de alicina por método definido.
- Impurezas: limites para casca, raiz, pedra e metal, com peneiras e ímãs na planta.
- Salmonella: ausente em 25 g, por método definido.
- Microbiologia: contagem total, coliformes, E. coli, bolores e leveduras, com limites e métodos.
- Tratamento: não tratado ou esterilizado a vapor, sem óxido de etileno.
- Resíduos e contaminantes: painel multirresíduos, metais pesados e óxido de etileno com 2-cloroetanol.
- Embalagem: caixa com saco interno de polietileno lacrado, ou outro volume com barreira contra umidade.
- Validade: prazo, data de fabricação e condições de armazenamento.
- Amostragem: quem coleta, quantas unidades, lacre e amostra retida.
Física: malha, umidade e fluidez
“Malha 100” sem percentual não define nada. Escreva, por exemplo, qual percentual deve passar na peneira definida e qual a tolerância de material retido. Esse detalhe muda o rendimento na mistura, a aparência em molhos e a tendência a formar pó no ar da fábrica. Se você usa dosador automático, teste a fluidez com a amostra.
O alho em pó absorve umidade com facilidade e forma grumos, principalmente em climas quentes e úmidos como o de Santos. Fixe o valor máximo, peça o método usado e combine se a umidade será medida no embarque, na chegada ou nos dois momentos. Lembre-se de que a umidade aumenta depois de aberto o saco.
Sabor e pungência
Para a maior parte dos compradores, o teste sensorial contra uma amostra de referência é suficiente. Quem precisa de número deve acordar o potencial de alicina, o método e um mínimo definido a partir de amostras aprovadas. Não há nível obrigatório. Se você pedir esterilização a vapor, teste a amostra tratada, pois o tratamento pode reduzir a pungência.
Microbiologia e contaminantes para o Brasil
Compare a sua especificação com a Instrução Normativa 161/2022 da ANVISA, verificando com seu responsável técnico em qual categoria o produto entra. O texto consolidado traz, para hortaliças secas ou desidratadas, critérios de Salmonella, E. coli e bolores e leveduras. Seu limite pode ser mais rígido, especialmente em aplicações sem novo cozimento. Os resíduos devem ser avaliados pelos limites brasileiros, conforme o artigo sobre resíduos de agrotóxicos.
Como escrever cada linha sem ambiguidade
- Fuja de “boa”, “padrão” e “conforme a amostra” sem identificação da amostra.
- Escreva a unidade, como percentual, mcg/kg ou UFC/g.
- Informe o método de cada análise e qual laboratório decide em caso de divergência.
- Diga em que momento o limite vale: antes do embarque ou na chegada.
- Use uma versão numerada e datada, assinada pelas duas partes, e cite essa versão no contrato.
- Defina o que acontece se o lote não cumprir: rejeição, substituição ou aceite com desconto negociado.
Do papel para a compra
Peça amostras de pelo menos duas plantas contra a mesma especificação e analise tudo no mesmo laboratório, para que a comparação seja justa. Lacre uma amostra de referência com a planta escolhida e cite esse número no contrato. Confira também o código NCM com seu despachante. Para mais contexto sobre o produto, leia como comprar alho em pó no atacado e como ler o laudo antes do embarque.
Como a Creston ajuda
A Creston é um agente de sourcing na Índia, e você compra direto da planta. Ajudamos a transformar sua necessidade em uma especificação clara para alho desidratado (página em inglês), selamos a amostra de referência, testamos cada lote em laboratório acreditado pelo NABL e acompanhamos o carregamento, por um honorário único acordado por escrito. Para revisar seu rascunho, agende uma conversa gratuita sobre sua compra.