A cebola desidratada da Índia é vendida em flocos, kibbled, picada, moída, granulada e em pó, principalmente de cebola branca, e chega ao Brasil em geral por Santos ou Paranaguá. Este guia para importadores mostra o que especificar, como verificar a fábrica, o que testar e o que confirmar com o MAPA, a ANVISA e a Receita Federal.
O Brasil é um comprador relevante: em 2024, foi o maior destino da cebola desidratada indiana em valor, segundo dados do OEC baseados no conjunto BACI. A qualidade, porém, varia bastante entre as fábricas, e o nome do produto diz pouco sem uma especificação.
As formas e onde cada uma é usada
Todas as formas partem da mesma cebola fatiada e seca. O que muda é o corte e a peneiragem. As faixas abaixo são usuais no comércio e servem apenas de ilustração, pois não existe norma oficial de tamanho:
- Flocos e kibbled, cerca de 8 a 20 mm: sopas, refeições prontas e potes de varejo.
- Picada grande, cerca de 5 a 10 mm: refeições prontas e molhos em que os pedaços aparecem.
- Picada, cerca de 3 a 5 mm: molhos, temperos líquidos e produtos cárneos.
- Moída, cerca de 1 a 3 mm: patês, recheios e coberturas.
- Granulada, cerca de 0,2 a 1 mm: temperos prontos, misturas para carnes e snacks.
- Pó, passando em peneira de 80 ou 100 mesh: misturas de especiarias, sopas, molhos e snacks.
Cor, grau e safra
A cebola branca é o principal produto de exportação. Roxa e rosa são linhas menores, escolhidas quando a cebola fica visível, com menos fábricas e menos volume. Graus A e B são denominações comerciais, não padrões oficiais: o A costuma ser mais branco, com menos pedaços escuros, e o B serve para pós usados em produtos mais escuros. Por isso, fixe o grau com uma amostra de referência lacrada.
A cebola branca fresca chega do fim do ano até por volta da primavera do hemisfério norte, e as fábricas operam com mais intensidade nos primeiros meses do ano. Se você compra para o ano inteiro, combine com a fábrica quando ela processará o seu volume. A região de Mahuva, em Gujarat, concentra muitas unidades, mas o endereço não garante qualidade.
Especificação e testes por lote
O artigo sobre cebola em pó no atacado detalha a ficha técnica do pó. De modo geral, os compradores fixam umidade máxima em torno de 5 a 6 por cento, muitas vezes menos para o pó, e faixa granulométrica com limites de excesso e finos. Também limitam contagem total, coliformes, E. coli, bolores e leveduras, e exigem salmonela ausente em 25 g.
Solicite ainda ensaios de óxido de etileno e 2-cloroetanol e uma triagem multirresíduos comparada às monografias da ANVISA. Se a cebola vai para um alimento que não será cozido de novo, como patês ou tempero de snacks, muitos compradores pedem esterilização a vapor. Nunca aceite fumigação com óxido de etileno no lugar dela.
Importação, documentos e logística
A cebola seca fica na subposição 0712.20 do Sistema Harmonizado, inclusive em pó. Produtos fritos, tostados ou misturados com sal ou outros temperos podem sair dessa posição, por isso peça a classificação ao seu despachante. Confirme a NCM e o tratamento administrativo no Classif, da Receita Federal, antes do embarque.
O controle agropecuário cabe ao MAPA e ao Vigiagro, e eventuais licenças são tratadas no módulo LPCO do Portal Único. Verifique se o seu produto precisa de certificado fitossanitário, sem presumir que a secagem o dispense. O restante da preparação está no artigo sobre a primeira importação da Índia.
As cargas costumam sair de Mundra, Pipavav ou Nhava Sheva. Calcule de cinco a sete semanas de viagem até o Brasil, conferindo as programações atuais, pois pode haver transbordo. Quanto ao contêiner, flocos enchem um de 20 pés bem abaixo de 10 toneladas, enquanto pó e granulado carregam muito mais peso. Peça à fábrica o último carregamento real da mesma forma e embalagem.
Como a Creston ajuda
Selecionamos fábricas que secam e moem na própria unidade, auditamos cada uma, testamos cada lote em laboratório acreditado pela NABL, supervisionamos o carregamento e conferimos os documentos, por um honorário único acordado por escrito. Você compra diretamente da fábrica. Mais detalhes estão na página de cebola desidratada, em inglês. Para planejar seu pedido, agende uma conversa gratuita sobre sua compra.