A qualidade do alho em flocos da Índia se mede por cor, umidade, pungência, limpeza e segurança microbiológica. Os defeitos mais comuns são pedaços escuros ou queimados, excesso de finos, casca e raiz, cheiro fraco e umidade acima do combinado, e quase todos podem ser identificados antes do embarque.
Nos flocos, os defeitos ficam à vista. Diferentemente do pó, a fatia seca mostra cada falha de seleção e de secagem, o que torna esse formato um bom teste da disciplina da fábrica.
Defeitos comuns no alho em flocos
- Pedaços escuros, queimados ou caramelizados: costumam indicar secagem irregular, temperatura alta ou matéria-prima ruim.
- Cor fora do padrão: a faixa normal vai de creme a amarelo-claro, e um tom mais escuro pode indicar excesso de calor ou armazenagem longa.
- Casca, raiz e talo: revelam falhas na descasca e na seleção.
- Finos em excesso: fatias quebradas no fundo da caixa, por manuseio ruim ou por embalagem frágil.
- Umidade alta ou empedramento: aumentam o risco de mofo e aceleram a perda de força.
- Pungência fraca: lote antigo, armazenado em lugar quente e úmido, ou matéria-prima com pouca força.
- Corpo estranho: pedras, metal e fragmentos de plástico, que apontam falhas no controle de processo.
- Insetos ou sinais de infestação: sugerem falha no controle de pragas e na armazenagem.
O que os defeitos dizem sobre a fábrica
Cada defeito aponta para uma etapa. Casca em excesso sugere descasca e inspeção fracas, enquanto pedaços queimados direcionam a conversa para o controle de temperatura e a calibração do secador. Corpo estranho levanta perguntas sobre peneiras, ímãs e detector de metais. Por isso, uma reclamação bem documentada, com foto e número de lote, ajuda a fábrica a corrigir a causa e ajuda você a decidir se vale continuar com ela.
A visita à planta também mostra o que nenhuma amostra mostra: a separação entre área suja e área limpa, a água de lavagem, o controle de pragas e o local onde os flocos ficam antes de embalar. O artigo sobre auditoria de fábrica na Índia traz o roteiro.
Como controlar a qualidade antes do embarque
Uma amostra bonita, enviada semanas antes, não prova nada sobre o lote carregado. Fixe os critérios na especificação e confira no lote embalado.
- Amostra de referência lacrada, para cor e pungência, com tolerância combinada.
- Limite escrito para pedaços escuros, casca e finos, com o método de contagem.
- Umidade máxima com método de ensaio indicado.
- Coleta de amostras lacradas de várias caixas do lote, escolhidas pelo inspetor e não pela fábrica.
- Laudo com microbiologia, Salmonella ausente em 25 g, resíduos de agrotóxicos e ensaio para óxido de etileno, quando indicado.
- Número de lote e data de produção nas caixas, iguais aos do laudo e da fatura.
Defeitos que surgem depois do embarque
Alguns problemas aparecem só no trajeto. Condensação no contêiner pode umedecer as caixas, caixas mal empilhadas quebram os flocos e a proximidade com a cebola transfere o cheiro de um para o outro. Exija saco interno selado, peça lacre e registro fotográfico do carregamento e documente o estado da carga na abertura do contêiner em Santos, Paranaguá ou Itajaí.
Com relação à vida útil, fornecedores costumam declarar de 12 a 24 meses em embalagem selada, em local fresco e seco, mas a força diminui com o tempo, mais depressa em ambientes quentes e úmidos. Planeje o estoque com rotação curta. Se a carga for reprovada ou retida, siga o passo a passo sobre o que fazer se a carga for retida ou reprovada na chegada e procure seu despachante logo no início.
Como escrever a cláusula de reclamação
Combine por escrito o que acontece quando há divergência: o laboratório que decide, o prazo para reclamar, a contraprova guardada dos dois lados e a forma de compensação. Defina também o que é defeito crítico, como Salmonella ou corpo estranho perigoso, e o que é defeito comercial, como variação de cor dentro de uma tolerância. Peça a um advogado que revise a cláusula se o valor do contrato justificar.
Como a Creston ajuda
Auditamos as plantas, escrevemos os critérios de defeito na sua especificação e coletamos amostras lacradas do lote pronto para análise em laboratório acreditado pela NABL. Também supervisionamos o carregamento, contamos as caixas e lacramos o contêiner, por um honorário único acordado por escrito. Para definir seus critérios, agende uma conversa gratuita sobre sua compra.